食品厂专用臭氧杀菌柜
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臭氧的用途及使用方法

臭氧技术的研究在我国虽然已有几十年的历史，但在工业领域（包括食品工业）的应用范围还很狭窄。专业从事臭氧技术推广和臭氧设备生产的一些专家认为，产生这种状况的主要原因是很多企业对臭氧知识缺乏了解，甚至有人认为臭氧有毒、会损害人体健康。

　　专家告诉我们，只要充分了解臭氧知识、正确使用臭氧技术，臭氧完全不会对人体产生负面作用，而且可以造福于食品工业和提高人们的生活质量。

　　臭氧的特性及安全性

　　臭氧是目前可利用的最强的氧化剂之一，具有杀菌、消毒、杀虫、杀酶、净化空气和水质、降解农药等功能，是一种高效、广谱杀菌剂。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳被氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧对大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的杀灭率可达99％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空气中弥漫快速而均匀、消毒无死角。

臭氧的杀菌速度很快，它可迅速杀灭各种微生物。当其浓度超过一定数值时，杀菌过程便可在瞬间完成。臭氧的杀菌功能源自于其自身拥有的强大的氧化能力。

　　由于臭氧在消毒过程中，经过半小时之后，便可分解为氧气，不会残留任何有害物质，所以，臭氧是一种安全、环保型消毒剂。

　　使用臭氧的安全事项

　　臭氧技术专家认为，对于人类来说，任何一种杀菌剂都是一把双刃剑：使用得当，可以杀灭敌人；使用不当，便会伤害人类自身。与杀菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其极强的氧化能力。在浓度较高时（一般指1．5PPm），臭氧会对人的呼吸系统产生严重的刺激作用，从而损害人体健康。

　　其实，只要正确使用臭氧，既可提高食品的卫生质量，又可避免臭氧伤人事件的发生。

　　专家认为，要安全使用臭氧，应从以下几方面加以注意：1．在用臭氧对车间进行消毒时，工作人员应离开车间、不与臭氧直接接触。2．关闭臭氧发生器后，过40分钟，工作人员再进入车间内，则不会发生臭氧伤人事件。因为，臭氧在释放之后，在30分钟后会自行分解为无毒无害的氧气。3．在臭氧发生的过程中，一般采用高频、高压电源供电，所以，在有导电气体或爆炸性介质存在的环境中，不可以使用臭氧发生器。

　　事实上，正确使用臭氧，不仅不会对人体健康产生危害，相反，人体在呼吸0．1PPm以下浓度的臭氧时，对人体会有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也说明了臭氧的双重性。迄今为止，臭氧的应用已有一百多年的历史，但尚未发生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。

　　研究表明，臭氧浓度在0．02PPm时，嗅觉灵敏的人便可察觉，这个浓度被称为感觉临界值。当臭氧浓度达0．15PPm时，一般人都能嗅出，这个浓度被称为嗅觉临界值，也是卫生标准点。当臭氧浓度达到1～10PPm时，被称为刺激范围。10PPm以上的臭氧浓度，则被称为中毒阈值。

　　为了保障工作人员的安全，我国有关部门制定了“人在臭氧气体环境下的安全卫生标准”，规定：在浓度为0．15PPm的臭氧环境中，人员停留的时间不得超过8小时。

　　臭氧在食品行业的广泛应用自1840年发现臭氧以来，科学家就一直对臭氧的灭菌性能进行试验，并将臭氧应用在食品的多个领域。由于臭氧具有极强的杀菌能力、无残留污染等优点，所以，很多食品企业在消毒杀菌、去处异味、防霉保鲜的过程中，乐意使用臭氧技术和设备。

　　长期使用化学杀菌剂的地板和厕沟，仍能检测出大肠菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和厕沟中，很难检测出大肠菌，这说明臭氧具有极强的杀菌能力。

1904年，就有企业将臭氧用于保存牛奶、肉制品、蛋白等食品的报道。1909年，法国的一些冷冻厂正式使用臭氧对冷却肉表面进行杀菌，取得了明显的效果。1928年，英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”，其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末，美国80％的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期，我国不少中外合资食品企业，在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器，后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。

　　目前，臭氧在食品行业的应用就更加广泛。在饮用水、酿酒、糕点、保健品、肉制品、水产品、食用菌等许多食品和农产品的生产过程中，都可以见到臭氧发生器的踪影。

　　开发自控安全的臭氧设备

　　到目前为止，世界范围内虽然还没有发生严重的臭氧伤人事件，但为了普及和推广臭氧技术、提高使用臭氧的安全性，还是需要采取多方面的措施。开发自动控制性能良好的臭氧发生器和臭氧浓度检测仪，就可有效提高臭氧应用的安全性。

　　为保证臭氧的杀菌效果和工作人员的安全，国内的一些研究单位和企业合作，开发成功了高浓度自动臭氧空气消毒机。这种臭氧消毒机的优点是自动化程度很高，消毒时间可由用户自行设定。而且，这种臭氧消毒机还有一个突出的优点，就是具有延时释放臭氧的功能，工作人员在开机时，只要开启电脑延时控制器，在开机后10分钟内，臭氧暂时不会释放到环境中，可以让工作人员在10分钟内安全地离开需要消毒的空间。

　　臭氧浓度的检测主要有化学分析方法和仪器检测法两种。仪器法检测臭氧浓度的优点是灵敏度高、重复性好，对操作者的专业技能要求不是很高。国内的某些企业采用先进技术，研制成功了“臭氧浓度快速测定盒”。这种测定盒已获国家专利，具有检测准确、快速的特点，已在多家食品和药品企业应用，大大提高了这些企业的生产安全性。

臭氧是一种高效杀菌剂，对50多种细菌、霉菌均有在短时间内杀死或抑制的功效。臭氧在自然环境中能还原成纯氧，并迅速使二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体，净化空气，改善食用菌生长和人员工作环境。　　以低压阴极放电产生臭氧离子的技术，具有一次性投入、长期使用、省能节电等诸多优点。现将技术要点介绍如下。　　1．菇房灭菌在15平方米～30平方米的室内，搭成多层菇架，做好植菇前准备工作。然后在室内较高处（离天花板20厘米～30厘米处）安装1台紫外线灯，关好窗、门，开机1小时，即达95％以上灭菌效果（开机15分钟已达预期目标，为使灭菌更为彻底，可开机30分钟～60分钟。该机每小时耗电仅15瓦，停机后如不开门、窗，可保持窗内空气清洁一周左右）。　　2．培养基处理培养基按原配方要求配好，摊晾在室内搁层架上，一切准备好后，开机1小时（因臭氧比重是空气的1．65倍，将机器搁置较高处，所产生的臭氧即从高处向下沉降，使臭氧遍及各个角落）。　　3．培养将接种好的菌种移入菇房内，开机灭菌30分钟，然后关机，每天观察食用菌生长情况。为确保菌种生长的良好环境，每次开门观察后，可开机15分钟，停机后密封，防止腐殖菌、杂菌滋生，促进食用菌健康生长。为方便操作，可将灭菌机的电源开关安装在菇房门外方便之处。入室操作后即闭门开机，定时关机。